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| 横浜といえば、中華街！ そして、おいしい料理がたくさんあります!! そんな中華料理を味わえるお店をご紹介♪ |
 ■中華料理の歴史・特徴 海外の料理や食材を積極的に取り入れ、消化・応用していくことで有名です。 唐辛子やピーマンなどの中華料理に欠かせない食材も、中国に伝わったのは16世紀以降で、 歴史的な背景からすればつい最近導入された食材と言えます。 オイスターソースも19世紀末に開発され20世紀に入ってから普及したものです。 中華料理では強い火力が必要な炒め物の技法は、北宋の時代に石炭を加工した骸炭（コークス） が磁器の製作に使用されていて、それが料理用の炉やかまどなどに転用される事によって生み出されたものです。 それから、南宋から元代にかけて普及したと言われています。 なので、古代の中華料理は現在とはかなり異なります。 以前の調理法は煮込み・直火焼き・羹（あつもの）が多く今日では敬遠される生肉などもよく食べられており、 これは、古代中国由来のことわざ・慣用句にも登場しています。 ■知ってれば得する中華料理マナー 飲茶の場合、お茶をつがれる時に人差し指でテーブルをトントンと叩くことで、 注いでくれる相手に対してのお礼を表すことになります。 中華料理は会話を楽しみながら食するので、お礼を言うことで会話の腰を折ってしまうのを防ぐ為とされます。 それと、中華料理は皿は手で持ってはいけません。 さらに、中華料理は食べ切れない程出てくることが多いですが、この際は食べ残して良いです。 ホストはたくさんの料理を提供することがマナーであり、客側がそれを食べきることは「まだ足りない」 という意思表示になってしまうため、少し残すのがマナーです。 ■中華料理分類 八大料理系統 第一系統 山東料理 / 北京料理 / 宮廷料理 / 東北料理 / 河南料理 / 山西料理 / 西北料理 / 二系統 四川料理 / 雲南料理 / 貴州料理 / 三系統 湖南料理 / 四系統 江蘇料理 / 上海料理 / 淮揚料理 / 五系統 浙江料理 / 六系統 安徽料理 / 七系統 福建料理 / 台湾料理 / 海南料理 / 八系統 広東料理 / 潮州料理 / 客家料理 / 順徳料理 / 其の他系統 清真料理 / 湖北料理 / 江西料理 / 広西料理 / マカオ料理 / 超系統料理 薬膳料理 / 精進料理 / 台湾素食 / 麺類 / 点心 / |
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